Chef di Cucina

Chef de Cuisine italiano, professionista della Gastronomia (FIC-Federazione Italiana Chef, Cordon Bleu de Paris) con decennale esperienza in cucina tipica italiana, mediterranea, francese, nouvelle cuisine, cucina fusion, cucina Flambé;

Competenze e capacità di supervisione di tutti i settori della cucina;

Elevate capacità produzione pasta fresca, ripiena e non;

Ottime conoscenze nelle produzioni di derivati della panificazione;

Buone capacità di lavorazione e produzione sottovuoto deglui alimenti, preservare il colore, le proprietà organolettiche e nutrizionali, evitando la perdita di peso degli alimenti, permettendo di triplicare i tempi di conservazione;

Conoscenze delle normative HACCP e igiene Covid-19;

Competenze in pianificazione delle produzioni gastronomiche in conformità alla schede tecniche;

Formulazione dei menù nel rispetto delle stagionalità delle materie prime con particolare attenzione al food cost;

Proattivo, creativo e innovativo verso nuove tendenze della Gastronomia;

Particolare propensione al dressage/l'assemblage des plats;

Riconosciute capacità motivazionali e di Leader, di formazione al lavoro di squadra (sentirsi come un elemento unico di un'orchestra in cui ognuno ha il dovere di svolgere il proprio lavoro nel miglior modo possibile, solo in questo modo la magica sinfonia della cucina esprimerà il meglio);

Abituato a lavorare nel rispetto degli obiettivi

Su richiesta è disponibile CV professionale e studiorum completo, con fotografie di realizzazioni Gastronomiche.

Buona conoscenza parlata e scritta: Italiano, portoghese, francese, spagnolo.

e-mail: [email protected]